Gailenes bieži apēd uzreiz pēc lasīšanas, taču tās var saglabāt arī ziemai. Galvenais ir tās pirms saldēšanas sagatavot tā, lai pēc atlaidināšanas nerastos rūgtums.

Restorāna “Pavāru māja” saimnieks un šefpavārs Ēriks Dreibants īsā video parāda tieši to. Viņš rāda, kā gailenes sagatavot saldēšanai, un nosauc arī vajadzīgo: gailenes, eļļu, sviestu, sāli un saldēšanai piemērotas kastītes vai maisiņus.

Šāda pieeja noder tad, ja gailenes grib izmantot vēlāk, piemēram, mērcē vai zupā. Sēnes var arī marinēt, taču, ja tās paredzētas ziemas ēdieniem, vislabāk tās saldēt.